Suele asimilarse el tamaño de un mercadoal de una tarta, y la cuota de mercadode una compañía o sector a un pedazo dedicha tarta. Un mercado se caracterizapor su extensión, pero también por surentabilidad. La mejor imagen que se meocurre asociar a esta segunda categoríaque define a un mercado es la del soufflé.A menudo hay que elegir entre latarta (el volumen) y el soufflé (la rentabilidad)porque, por lo general, ambascosas no suelen darse juntas.